【李維華講特許】賽百味連鎖經營的問題或許也正是你的問題
時間：[2020-12-24]????來 源：未知???? 作 者：特許經營第一網??點擊：
曾經風光無限、全球規模最大的賽百味近些年頻頻傳出業績下滑、關店的消息，在中國市場上，無論在規模，還是在知名度、營收等方面，賽百味都顯然比麥當勞、肯德基差了一大截。
那么，賽百味到底哪里出了問題？這些問題或許也正是你的企業正在走下坡路的關鍵原因，所以，我們需要把包括中國在內的全球的賽百味的一些突出問題整理羅列出來，以作為我們的借鑒：
1、產品創新和本土化。
賽百味的產品過于單一，創新性不夠。比如麥當勞和肯德基在中國頻頻創新出本土化的接地氣的產品，只要有市場、只要消費者喜歡，油條稀飯煎雞蛋螺螄粉什么的都賣，充分適應了本地消費者的需求。而賽百味的中國化產品卻幾乎沒有。所以，賽百味首先就輸在了筆者一直強調的“產品是根”上。
2、營銷。
比如麥當勞一直在大玩特玩聯名、玩具、咖啡、主題店等，一直在努力把自己變得和全球26億的Z世代主力消費群之一有充分的共同語言，一直在把自己變得年輕和時尚。而賽百味卻一直守著傳統的老形象，在營銷上鮮有可圈可點之處。
3、價格。
毫無疑問，賽百味的價格比肯德基們貴的太多，通常情況下，在肯德基一個人40、50元就可以吃的挺好，但在賽百味，價錢恐怕得加倍。
4、快捷。
在需要你自己DIY式地選擇三明治內添加物的賽百味就餐顯然需要更多的時間，這個自我搭配的新鮮感一過，消費者立刻就會察覺其和當下快節奏時代的“快餐”的快速相矛盾，自然，這個上餐速度和最多一分鐘之內上餐的麥肯們無法相提并論。
5、重量不重質。
相比麥肯們，賽百味以低得多的加盟金和單店初始投資額吸引了大批創業人加盟，店面規模迅速擴大，但是在其迅速跑馬圈地的光環下的加盟商的素質卻參差不齊，導致很多加盟店盈利效果并不理想，被媒體頻頻爆出轉店賣店的加盟商很多。這種重量不重質的戰略導向極容易導致一夜之間店面遍布大江南北，一夜之間又全線崩潰的連鎖企業擴展的典型后遺癥之一。
6、統一化和本地化。
一篇媒體采訪曾透露出一個小細節，即美國賽百味的三明治通常都是12英寸，而90%多的中國人只希望一半即6英寸。中國的賽百味店卻回復顧客說12英寸是賽百味一直以來的全球宣傳亮點和標準化，所以不能減少。你看，這種固執的呆板式統一怎么能討得顧客的喜歡呢？
7、意外丑聞。
比如曾經發生的黑人店員為殺死警察事件點贊、食品衛生問題、代言人戀童癖丑聞等等，都為賽百味的商譽和品牌形象減了不少分。
8、電商。
賽百味在線上商業方面的起步時間比較晚，力度也不大，效果自然就不明顯。
9、對加盟商的培訓。
根據筆者整理的資料，包括線下、線上、店內實習、開店后的輔導期等在內，賽百味對于新進加盟商的培訓總時間不超過兩個月，相比麥肯們動輒10個多月的培訓時間，這個培訓亦即特許經營復制和克隆的力度有點小。
然而，就像筆者一直講的特許經營五駕馬車那樣，第一駕馬車即培訓卻是特許經營或連鎖經營企業復制的生命線之一。
10、盈利模式。
比如麥當勞，除了餐飲營收之外，麥當勞的營收還包括房地產、玩具、名目繁多的各種聯名產品（請參考閱讀筆者的另一篇相關文章）等，在營收或盈利的寬度上做足了文章。然而，賽百味卻似乎只是賺到了傳統餐飲的錢，在營收或盈利的寬度上嚴重不足。
11、直營和加盟的比例。
目前的賽百味已經把創業早期的直營店都給賣了，所以現在幾乎是100%的加盟店。在筆者的新作《特許經營學》（企業管理出版社，2021年1月，李維華著）中詳細講述了直營、加盟等16種店面形式的比例問題，其中一點就講到，特許人沒有自己的一定比例的直營店的缺點是非常明顯的，比如：不能有效試驗或試銷新產品、新服務，不能有效地總結來自一線終端店面的實戰經驗和教訓，不能有效地培訓加盟商和安排加盟商的店面實習，不能身同感受到加盟商的實際工作，等等。
